找出以下正确的说法或做法：()。
（A）食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用
（B）烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物
（C）烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透
（D）冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存
参考答案
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- 1在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。
- 2食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况,并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝。
- 3从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当暂停其工作，待治愈后再安排重新上岗。
- 4用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外,情节严重的,可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上()日以下拘留。
- 5从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。
- 6食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施()。
