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餐饮从业人员培训
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索证是法律的要求，也是食品经营者采购食品时维护自身利益的手段
（A）对
（B）错
参考答案
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1
关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是：
2
采购食品应遵循按需采购的原则，保证新鲜和质量。
3
已死亡的河蟹、蟛蜞、螯虾、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类均属禁止生产经营的水产品。
4
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，留样食品应接品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放：
5
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具采用化学消毒的，至少应设有_______个专用水池。__________
6
连续操作时，至少每4小时要洗手消毒一次，更换一次手套。
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