餐饮从业人员培训考试题库及答案
多选题 : 下列哪些行为可导致食品的交叉污染()
（A）在肉的清洗池内清洗三文鱼
（B） 使用粗加工间切鱼的刀具和砧板拿到水果间去分切水果
（C） 装了生肉丝的盘子装炒熟的青椒肉丝
（D）中午分餐的一名员工请假,临时抽调一名粗加工间摘菜的员工直接去分餐
参考答案
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一、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，必须进行健康检查，并按照有关要求参加食品卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗工作。
二、凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
三、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状，应立即脱离工作岗位，到医疗机构就诊。
四、从业人员家庭成员中出现有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，对从业人员应采取相应的隔离措施，必要时暂时调离接触直接入口食品的工作。