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原料与营养
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蛋白质在谷物中含量最丰富。
（A）对
（B）错
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1
从猪后蹄中抽出的筋长圆而壮，质量好。
2
烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
3
南乳汁又称腐乳、豆腐乳，以福建广东广西等地所产最为出名。
4
文蛤以春季出产的质量较好，切忌过度加热，适宜于旺火速成。
5
油脂类原料中的“哈喇味”是由于化学性污染产生的。
6
香菜又名( )。
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