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餐饮从业人员培训
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《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹调食品应使中心温度达到：
（A）60℃以上
（B）70℃以上
（C）90℃以上
参考答案
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1
最严重的食物过敏可导致死亡。
2
经过改刀、凉拌的熟食可以在10°C至60°C的温度条件下放置4小时。
3
青专鱼、金**鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼鱼体中含有较多的组氨酸，是引起食物中毒的原因。
4
本市取得食品卫生许可证的餐饮单位可在每年11月1日至次年4月30日自制醉虾、醉蟹。
5
细菌通常不能在PH ≤ ____ 或 ≥ ____的食品中繁殖。
6
食品原料加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：
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