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餐饮从业人员培训
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关于不得加工的已死亡水产，以下哪种说法不正确的是：
（A）螃蟹、蟛蜞、螯虾
（B）黄鳝、甲鱼、乌龟
（C）贝壳类、河虾、海虾
参考答案
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1
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，熟食专间的最小使用面积不得小于：
2
四季豆中含有_____，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。
3
同样的温度下、湿热消毒(如蒸汽、煮沸)的效果比干热消毒(如红外)的好。
4
餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活动禽畜类动物。
5
烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品与生食品接触所导致。
6
少量进货的原料，可以不必索取购物发票，只需留存对方的联系方式即可。
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