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餐饮从业人员培训
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以下哪种做法可能导致交叉感染?
(A)冰箱的不同冰室内同时存放生肉糜和蔬菜色拉
(B)设专门场所,集中存放所有的食品容器和餐具
(C)厨师双手严格清洗消毒后从事宴会分餐活动
参考答案
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1
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品再加热中心温度至少应高于:
2
在10~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危险的食品应:
3
冷菜中致病微生物的污染主要来自于:
4
在PH4.6-7.0的弱酸性或中性食品中细菌很容易生长繁殖。
5
引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是:
6
《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是:
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