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餐饮从业人员培训
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青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：
（A）金黄色葡萄球菌
（B）组胺
（C）亚硝酸盐
参考答案
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1
熟食品再加热时的温度可以比烹饪温度略低5~10°C。
2
下列哪些加工制作必须在专间内进行()
3
以下哪种食品在储存中不需要控制温度、时间？
4
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品从业人员不得在食品加工场所从事下列活动：
5
从食品安全角度，烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物。
6
餐饮业食品加工制作过程中，最长控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
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