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餐饮从业人员培训
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蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。
（A）对
（B）错
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1
餐饮单位的食品安全管理人员在内部检查中，最应关注的是：
2
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
3
具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻储存。
4
下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？
5
销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食。
6
关于企业食品安全管理工作的参与部门，以下哪项最正确？
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