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餐饮从业人员培训
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经过改刀、凉拌的熟食可以在10°C至60°C的温度条件下放置4小时。
（A）对
（B）错
参考答案
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1
叶菜清洗时不能将每片菜叶都摘下，这样会造成营养成分的流失。
2
加工冷菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。
3
控制细菌繁殖的措施包括：
4
所有食品原料贮存前都应该清洗干净。
5
在专间内操作的从业人员如使用一次性手套，可以替代洗手消毒。
6
标准的洗手程序中，双手用力搓擦所有表面，互相搓擦()。
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