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餐饮从业人员培训
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在专间内操作的从业人员如使用一次性手套,可以替代洗手消毒。
(A)对
(B)错
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1
本市社会盒饭和桶饭生产企业加工场所总面积至少应大于:
2
加工宴席的餐饮单位的冷菜专间面积应较不供应者要大一些,这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。
3
本市禁止餐饮单位采购和经营醉虾、醉蟹。
4
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮具采用化学消毒的,至少应设有_______个专用水池。__________
5
需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料,最适宜的贮存条件是:
6
任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。()
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