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原料与营养
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细菌最适宜生活的温度是:
（A）20-25℃
（B）25-30℃
（C）30-35℃
（D）35-40℃
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1
长期食用精白米、面，又不注意其他副食的补充，易引起机体( )不足或缺乏，导致患脚气病等生理疾病症状。
2
粳米柔软可口、香甜，但涨性较小，出饭率低于籼米。
3
鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为多，易被人体消化吸收，消化吸收率可达( ) %。
4
玉兰片有尖片、冬片、桃片、春片四种，质量以_____为最好。
5
调味料是指在烹调过程中主要用于调和食物滋味的原料统称，在菜点制作过程中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。
6
比目鱼种类繁多，其表面有一层后的黏性蛋白液，在烹调时应大火长时间烧煮，否则不易成熟。
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