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原料与营养
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被誉为“素火腿”之称的是:
（A）豆腐
（B）豆腐干
（C）百叶
（D）腐竹
参考答案
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1
下列食用菌中，_____有抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。
2
牛的网胃称为牛百叶。
3
乳和乳制品类原料的储存和保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度为_____为佳。
4
鱼骨是以鲨鱼及鳐鱼的鳃脑骨等加工干制而成的。
5
乳和乳制品类原料的储存和保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度为_____为佳。
6
鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为多，易被人体消化吸收，消化吸收率可达( ) %。
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