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原料与营养
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烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
（A）蛋白质
（B）脂肪
（C）矿物质
（D）维生素
参考答案
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1
婴幼儿长期缺钙会影响骨骼的生长，造成骨骼变形，如下肢骨骼形成X型腿或O型腿。
2
中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质(湿重)小于25%，因此筋性较弱。
3
涨发海参时要用铁锅，不可用铝锅和瓷盆。
4
“一骑红尘妃子笑”，这一诗句是指哪一种水果的?
5
不属于我国传统灌肠肉制品中比较有名的香肠品种是:
6
粮食储存保鲜中应注意( )的问题。
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