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原料与营养
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烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
（A）蛋白质
（B）脂肪
（C）矿物质
（D）维生素
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1
鲜果中所含碳水化合物主要以单糖和双糖形式存在，如苹果和梨以葡萄糖和果糖为主。
2
榨菜与法国的甜酸甘蓝，和欧洲的酸黄瓜被誉为三大著名腌菜。
3
火腿的各部位以上方质量最好。
4
在三餐的分配上，我国民间有一个说法是:早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少。一般情况下指( )。
5
育龄有( )年的猪肉质最为鲜美。
6
火腿中质量最好的部位是:
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