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原料与营养
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南乳汁又称腐乳、豆腐乳，以福建广东广西等地所产最为出名。
（A）对
（B）错
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1
在烹调中酸味可以单独使用，也是构成多种复合味的基本味。
2
腐烂的生姜会产生毒素很高的
3
大雪到立春的板鸭叫腊板鸭，质量最佳。立春到清明的板鸭叫春板鸭，质量次之。
4
下列_____适合做沙拉原料、火锅配料。
5
中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质(湿重)小于25%，因此筋性较弱。
6
辽参是食用海参中质量最好的品种。
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