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原料与营养
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在烹调中酸味可以单独使用，也是构成多种复合味的基本味。
（A）对
（B）错
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1
食糖中质量最好的一种是绵白糖，颜色洁白，质地绵软、细腻。
2
禽蛋类蛋白质氨基酸组成接近人体需要，含量约为()。
3
黄粱是高粱的别称，黄米是小米的别名。
4
烹饪原料使用价值的高低主要取决于安全性，营养型，可口性三个方面。
5
木薯富含淀粉，但各部位均含_____,烹制前应注意去毒。
6
结球甘蓝是指( )。
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