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原料与营养
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束缚水是不能作为溶质的溶剂的。
（A）对
（B）错
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1
猪肺位于猪胸腔内呈左右分布分七叶;表面有浆膜，光滑而湿润。
2
烹饪原料的新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要的标准。
3
衡量肉品质的首要因素是肌肉组织其次是骨骼组织，骨骼组织主要用于熬汤。
4
三餐进食量的分配为中餐约占:
5
下列大米中，粘性从小到大，而胀性及出饭率从高到低，排列正确的是( )。
6
不饱和脂肪酸熔点高、消化率高，可达98%。
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