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原料与营养
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衡量肉品质的首要因素是肌肉组织其次是骨骼组织，骨骼组织主要用于熬汤。
（A）对
（B）错
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1
大麦因含谷蛋白含量较多，故适宜做多孔面包等食物。
2
黄鱼鮝是以大黄鱼加工而成，主要产于浙江，以每年的头伏者所产最佳。
3
牛百叶是指( )。
4
禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳占全蛋重量的11%，蛋白占58%，蛋黄占31%。
5
江苏镇江香醋以( )为原料。
6
又叫做忘忧菜的是韭菜。
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