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原料与营养
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粳米柔软可口、香甜，但涨性较小，出饭率低于籼米。
（A）对
（B）错
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1
下列蔬菜中属于茎菜类蔬菜的是:
2
牛的网胃称为牛百叶。
3
烹饪原料的新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要的标准。
4
( )原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达87-89%左右。
5
烹饪行业中常采用( )鉴别禽蛋的质量。
6
从盲肠到肛门的一段为小肠，又叫肥肠。
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