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原料与营养
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牛的网胃称为牛百叶。
（A）对
（B）错
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1
又被称为莱菔的是( )。
2
一般我们说的牛肉多指黄牛肉，其品质特点是( )。
3
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。
4
鲍鱼肉丰腴细腻，味道鲜美，肉质嫩脆，素有“盘中明珠”的美誉。
5
蝤蛑肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食率达:
6
红糟是由黄酒的酒糟加入9%的红曲制成，色泽鲜红，具有酒香味道。
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