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原料与营养
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有“消炎粮食”美称的是( )。
（A）燕麦
（B）莜麦
（C）大麦
（D）荞麦
参考答案
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1
食品中的细菌及其引起的腐败变质是食品卫生中最常见的有害因素之一。
2
火腿的各部位以上方质量最好。
3
大麦因含谷蛋白含量较多，故适宜做多孔面包等食物。
4
中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质(湿重)小于25%，因此筋性较弱。
5
初加工时应先剥去鱼皮的是( )。
6
下列_____适合做沙拉原料、火锅配料。
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