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原料与营养
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脂肪中的脂肪酸可分为两大类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸化学性质稳定，熔点高，常温下呈固态，不饱和脂肪酸化学性质不稳定，熔点低，常温下呈液态。
（A）对
（B）错
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1
家畜肉组织结构中不随意肌是( )。
2
被称为“二道窝”的是( )
3
吃香椿时宜长时间加热，以除去其中的亚硝酸盐。
4
中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质(湿重)小于25%，因此筋性较弱。
5
金华猪属于:
6
乌贼蛋主要产于( )。
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