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原料与营养
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金华猪属于:
（A）华中型猪
（B）西南型猪
（C）华北型猪
（D）华南型猪
参考答案
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1
利用蔗糖在不同温度下的变化，可用于挂霜、拔丝类菜肴，在发酵面点中加入糖可促进发酵。
2
冬瓜最大的营养特点是不含脂肪，制作菜肴是一般不宜加酱油。
3
沙蚕肉嫩、营养丰富，煮汤白如牛奶，味极鲜美，有“天然味精”之称。
4
谷物中所含碳水化合物的存在形式主要是淀粉，其分布在谷物颗粒的( )中。
5
烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
6
牛乳中乳糖含量为( )。
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