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原料与营养
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鱼信为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的软骨的干货制品。
（A）对
（B）错
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1
烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
2
三疣梭子蟹肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食率达70%。
3
把牛奶分离后，所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品是:
4
下列谷类粮食中，硫胺素和核黄素的含量很丰富，比大米和面粉多好几倍的是:
5
( )是谷类的主要部位，是谷物粮食的主要食用部位。
6
食盐在烹调中起调味作用，同时也是一种强电解质，可促进蛋白质的凝结。
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