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原料与营养
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鳜鱼又名鲫花鱼，主要产于南方淡水湖中，最肥美是( )。
（A）冬季
（B）春季
（C）秋季
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1
鱼类矿物质中( )的含量比家畜类多。
2
黄粱是高粱的别称，黄米是小米的别名。
3
人体水的来源包括饮水，食物水和代谢水。
4
籼米硬度较小，加工时容易碎，涨性大，出饭率高，但黏性小，口感干而粗糙。
5
烂土豆会产生毒性很强的黄樟素，它能使肝细胞变性。因此不能食用。
6
烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
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