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原料与营养
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春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈”之说的鳘是:
（A）鮸鱼
（B）鲅鱼
（C）鲳鱼
（D）加吉鱼
参考答案
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1
吃香椿时宜长时间加热，以除去其中的亚硝酸盐。
2
指压后的凹陷能立即恢复是感官鉴别新鲜猪肉的标准之一。
3
鸡蛋蛋壳膜分为内蛋壳膜和外蛋壳膜，内蛋壳膜较厚，其作用是避免蛋品水分蒸发。
4
____是用咸蛋制作的。
5
鱼类冷藏的温度视不同情况而定，一般应控制在____以下。
6
河蚌肉质较老韧，但滋味鲜美，宜旺火速成，否则肉易变老发轫，口感变差。
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