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原料与营养
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烹饪行业中常采用( )鉴别禽蛋的质量。
（A）感官鉴别法
（B）理化鉴别法
（C）灯光透视鉴别法
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1
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。
2
南京板鸭最为著名，其中质量最好的是大雪到立春产的板鸭，又称:
3
( )被称为“四大家鱼”。
4
籼米硬度较小，加工时容易碎，涨性大，出饭率高，但黏性小，口感干而粗糙。
5
下列谷类粮食中，硫胺素和核黄素的含量很丰富，比大米和面粉多好几倍的是:
6
人体在短期饥饿的情况下，主要由体内蛋白质提供热量。
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