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原料与营养
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( )又称藏牛。
（A）牦牛
（B）水牛
（C）蒙古牛
（D）黄牛
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1
荷包翅就是背翅。
2
鲍鱼肉丰腴细腻，味道鲜美，肉质嫩脆，素有“盘中明珠”的美誉。
3
干肉皮的涨发方法一般为水发，而蹄筋的涨发方法水发、油发和盐发等。
4
鱼皮是用鲨鱼及鳐鱼的皮干制而成的干货制品，可分未去沙和去沙两种。
5
从盲肠到肛门的一段为小肠，又叫肥肠。
6
河蚌肉质较老韧，但滋味鲜美，宜旺火速成，否则肉易变老发轫，口感变差。
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