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原料与营养
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被誉为“高原之舟”的是( )。
（A）马
（B）骡子
（C）骆驼
（D）牦牛
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1
烹饪原料的纯度越高，品质越好。
2
下列蔬菜中属于茎菜类蔬菜的是:
3
畜肾的刀工处理主要为花刀，宜用文火慢成的烹调方法且加热不要过度。
4
三疣梭子蟹肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食率达70%。
5
大雪到立春的板鸭叫腊板鸭，质量最佳。立春到清明的板鸭叫春板鸭，质量次之。
6
高温储存法常采用高温灭菌法和巴氏消毒法，主要是通过破坏细胞中的酶和微生物来达到保存的目的。
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