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原料与营养
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肉品腐败的前奏是( )。
（A）尸僵
（B）成熟
（C）自溶
（D）腐败
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1
河蚌肉质较老韧，但滋味鲜美，宜旺火速成，否则肉易变老发轫，口感变差。
2
素菜中的“三菇”是指香菇、蘑菇和草菇。
3
台州风鹅最为著名，有风香鹅称号。
4
从盲肠到肛门的一段为小肠，又叫肥肠。
5
畜肉类的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
6
鱼皮是用鲨鱼及鳐鱼的皮干制而成的干货制品，可分未去沙和去沙两种。
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