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原料与营养
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利用蔗糖在不同温度下的变化，可用于挂霜、拔丝类菜肴，在发酵面点中加入糖可促进发酵。
（A）对
（B）错
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1
食盐按来源可分为海盐、井盐、池盐、矿盐等。池盐是指从内陆咸水湖中捞取加工而成，产量最高;井盐质量最佳。
2
芦笋是世界十大名菜之一,有蔬菜之王的美称的,在我国山东,浙江,天津,河南,福建等地栽培较多。
3
由富含胶原蛋白的动物性原料加工而成的是:
4
( )被称为“四大家鱼”。
5
蛋壳的主要成分是( )
6
每克碳水化合物能产热4000焦，人体摄入的碳水化合物在体内已经消化变成葡萄糖或其他糖参加机体代谢。
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