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餐饮食品安全知识
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凉菜专间内温度不应超过（ ）。
（A）20℃
（B）25℃
（C）24℃
（D）30℃
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1
需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间【答案】应_____。
2
已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（ ）℃为宜存放，存放时间不宜超过（ ）小时
3
防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）
4
腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（ ）关系。
5
食品安全管理员必须具备的条件_____。
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