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中级餐饮食品安全管理员
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多选题 :
食品安全化学性危害可分为( )及其他化学污染物。
(A)重金属残留
(B)天然毒素类
(C)天然过敏原物质类
(D)食品添加剂及辅助剂类
(E)大肠杆菌
参考答案
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1
生鲜肉要在(B )的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冷冻,确保安全。
2
对餐饮实体从业人员个人卫生情况的核查,包括( )。
3
沙门菌主要存在于动物排泄物中,可致使( )类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。
4
餐饮加工人员应该( )。
5
影响食品安全性的重金属污染包括( )。
6
()是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度,一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带
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