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中级餐饮食品安全管理员
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反映食品一般性污染状况的指标是()。
（A）大肠菌群
（B）细菌总数
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1
以下属于物理性危害的是( )。
2
食用没有煮熟的豆荚类蔬菜可导致中毒，原因是其中含有( )。
3
食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在( )之间。
4
餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于( )年。
5
热藏法存放的膳食，可以( )。
6
在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的( )。
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