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中级餐饮食品安全管理员
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在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的( )。
（A）20%--30%
（B）25%--35%
（C）20%--40%
（D）25%--50%
参考答案
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1
未在适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)下存放超过( )小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
2
变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是( )。
3
冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启( )以上才有效果。
4
餐饮业新推出的6T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法，它包括六个“天天要做到”，即( )。
5
对关键控制点验证的目的是( )。
6
能导致食物中毒的细菌称为( )。
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