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中级餐饮食品安全管理员
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制定HACCP计划时，按( )来进行危害分析。
（A）布置图
（B）流程图
（C）人员表
（D）原材料清单
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1
高风险食品是指( )的食品，餐饮食品大部分均属之。
2
供餐人数小于100人的餐饮单位，其食品加工区的面积至少为( )平方米。
3
冷食操作间的消毒频率是每( )一次。
4
餐饮服务单位的食品留样是指( )留样。
5
校准食品温度计可用( )。
6
贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于( )。
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