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餐饮食品安全管理员
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禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )？
（A）花螺
（B）黄泥螺
（C）织纹螺
（D）田螺
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1
清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
2
专间的食品外送应采用可开闭的窗口式，用完即关闭。
3
食物中毒不包括慢性食源性疾病。
4
亚硝酸盐中毒的直接原因是()
5
以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度()。
6
在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。
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