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餐饮从业人员培训
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多选题 :
以下哪此方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温的要求?
(A)在水浴备餐台上进行分装
(B) 膳食烧制至食用的时间控制在3小时之内
(C) 用用保温性能良好保温箱配送
(D) 盒饭分装后再用微波等方式进行加热
参考答案
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1
使用杀虫剂应避免污染食品,在加工食物期间不得使用。
2
膳食中禁止加入药物,中药材除外。
3
大多数细菌适合的生长繁殖温度(即危险温度带)是:
4
企业自身卫生检查计划的内容通常应包括:
5
以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒?
6
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应:
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