多选题 : 以下关于备餐的说法正确的有：
（A）热藏备餐食品温度应在60℃以上
（B）冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
（C）所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
（D）自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
参考答案
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- 1餐饮业食品加工制作过程中，最长控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
- 2《食品安全法》规定，食品进货查验记录应包括食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不少于2年。
- 3《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯(波长200~275纳米)应按功率不小于________瓦/立方米设置、且应分布均匀。
- 4《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不得小于_______平方米。
- 5服务人员在进行供餐操作时，应做到：
- 6在温度低于60°C、高于10°C条件下放置2小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。
