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餐饮从业人员培训
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多选题 :
冷菜易引起食物中原因包括：
（A）营养丰富
（B）水分含量高
（C）与工具、容器和操作人员的手接触机会多
（D）食用前不再有加热杀灭细菌的机会
参考答案
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1
采购记录及相关资料应该按照进货时间先后次序整理。
2
肉类、水产品和禽类所需的保存温度通常较蔬菜和水果来得低。
3
瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时，主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。
4
餐饮业食品加工制作过程中，最长控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
5
添加了食品添加剂的食品一定不安全。()
6
为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。
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