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餐饮从业人员培训
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多选题 :
安全的食品原料解冻方法包括：
（A）冷藏解冻
（B）流水解冻
（C）烹调解冻
（D）室温解冻
参考答案
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1
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其操作过程。
2
制作裱花蛋糕的裱浆和水果，尽量当天用完；如有剩余的，应存放在专用冰箱内。
3
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。
4
黄曲霉毒素B1最容易污染哪类食品？
5
《盒饭卫生与营养要求(DB31/160-2005)》规定，学生盒饭生产企业应配备专职或兼职的营养师(士)。
6
餐具人工清洗时必须至少设两个水池。
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