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餐饮从业人员培训
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多选题 :
对冷库(冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行:
(A)压缩机工作状况是否良好
(B)是否存在较厚的积霜
(C)冷库(冰箱)内是否留有空气流通的空隙
(D)冷库(冰箱)内温度是否符合要求
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1
加工宴席的餐饮单位的冷菜专间面积应较不供应者要大一些,这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。
2
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3
食品安全监管部门进行食品抽样检验时餐饮单位应:
4
食品如果污染了病原菌,彻底加热后可以保证安全食用。
5
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品安全管理人员应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容。
6
常见的能够产生芽胞的致病菌包括:
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