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餐饮从业人员培训
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《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、幼儿园食堂供应的品种是：
（A）生拌食品
（B）改刀菜
（C）外购熟食卤味
参考答案
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1
蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。
2
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全管理人员应具备2年以上餐饮服务食品安全工作的经历，持有效食品安全管理人员培训合格证明，身体健康并具有从业人员健康合格证明。
3
为防止虫害进入，门与地面之间的空隙应不超过6毫米。
4
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，洗手消毒设施附近必须设置相应的清洗、消毒用品，必要时设置干手设施。
5
餐饮单位的墙裙的高度应在1米以上。
6
《食品安全法》规定，食品进货查验记录应包括食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不少于2年。
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