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餐饮从业人员培训
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餐饮具消毒的目的是：
（A）去除表面的污垢
（B）杀灭致病性微生物
（C）杀灭所有微生物
参考答案
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1
加工冷藏盒饭最有效的冷却方法是盒饭烧制后放入专用低温冷库冷却。
2
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，制作好的凉菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应：
3
食品冷却时应尽快通过危险温度带。
4
以下哪种致病菌在有氧环境下不能生长？
5
为保证冷藏效果，冷库(冰箱)内的环境温度与食品中心温度相比应，_______
6
快速、安全冷却食品的方法包括：
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