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餐饮从业人员培训
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冷菜中致病微生物的污染主要来自于：
（A）食品原料本身含有
（B）熟制烹调时未烧熟煮透
（C）熟制后的改刀，凉拌加工过程
参考答案
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1
《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可以采用______方式进行加工。
2
烧烤、熏制时采用较低的温度，可减少多环芳烃的产生。
3
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食海产品加工至食用的间隔时间不得超过：
4
以下有关餐具清洗消毒的说法。哪一种不正确？
5
大多数细菌适合的生长繁殖温度(即危险温度带)是：
6
进入食品加工区域前,员工需要()
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