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餐饮从业人员培训
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冷菜中致病微生物的污染主要来自于：
（A）食品原料本身含有
（B）熟制烹调时未烧熟煮透
（C）熟制后的改刀，凉拌加工过程
参考答案
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1
《盒饭卫生与营养要求(DB31/160-2005)》规定，盒饭生产企业应每天对接触直接入口食品的盒饭加工环节进行细菌总数的检验。
2
通常说的冷食、生食类食品需要“5专”处理,关于“5专”正确的说法是()
3
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹调场所应采用__________。
4
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，熟食专间的最小使用面积不得小于：
5
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用_________
6
食品未烧熟猪头是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。
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