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餐饮从业人员培训
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烧熟煮透的烹调加工过程,可达到________的目的。
(A)杀灭病原菌
(B)破坏细菌毒素
(C)防止细菌污染
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1
餐饮单位的清洗水池包括原料清洗和餐具清洗两种。
2
以下哪种食品在储存中不需要控制温度、时间?
3
具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻储存。
4
细菌性中毒食物一般在进食后3小时内发病。
5
《上海市集体用餐配送监督管理方法》规定,采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过:
6
用于菜肴装饰的围边等,如需反复使用,用后应洗净,用前应消毒。
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