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餐饮从业人员培训
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冷菜间内不得设置明沟。
(A)对
(B)错
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1
肉类烧烤时应避免油脂滴在热源上。
2
下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类。
3
同样的温度下、湿热消毒(如蒸汽、煮沸)的效果比干热消毒(如红外)的好。
4
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,植脂裱花蛋糕应当在_______温度条件下贮存。
5
食品再加热时,能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是:
6
备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括:
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