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餐饮从业人员培训
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《餐饮服务食品安全操作规范》规定,所有食品和非食品库房应分开设置。
(A)对
(B)错
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1
餐饮单位加工的熟制冷菜在烹制成熟后需尽快冷却,第一步:将菜肴在____内从60℃以上冷却至_____;第二步:将经第一步冷却的菜肴在____内从____冷却至_____。()
2
在烹饪供应环节,下列有关温度和时间说法正确的有()
3
《上海市集用餐配送监督管理办法》规定,集体用餐配送单位拒不改正,可处以3000元以上3万元以下的罚款的行为包括:
4
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品添加剂应由专人采购,专人保管,专人领用,专人登记,专柜保存。
5
食品安全管理人员的职责包括:
6
餐饮单位的墙裙的高度应在1米以上。
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