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餐饮从业人员培训
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供应自助餐的，就餐场所的窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应有防蝇防尘设施，宜设空气幕。
（A）对
（B）错
参考答案
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1
下列哪些物品不得进入凉菜专间？
2
餐饮单位加工的熟制冷菜在烹制成熟后需尽快冷却,第一步:将菜肴在____内从60℃以上冷却至_____;第二步:将经第一步冷却的菜肴在____内从____冷却至_____。()
3
对冷库(冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：
4
食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的 ( )的污染(单选题)
5
以下哪项措施有助于使食品尽快冻结？
6
在每年5月1日~10月31日，本市允许经营餐饮业自制的醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹。
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