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餐饮从业人员培训
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改刀后如需要短时间存放的冷菜,应放入熟食专用冰箱内保存,并尽量当餐食用。
(A)对
(B)错
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1
少量进货的原料,可以不必索取购物发票,只需留存对方的联系方式即可。
2
食品冷冻的适宜温度是-10°C以下。
3
烧烤时使肉与热源保持距离,以避免肉类直接接触火焰,可减少多环芳烃的产生。
4
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上(含两个)的门。
5
食品生产经营人员至少________应进行一次健康检查。
6
餐饮单位的食品安全管理人员在内部检查中,最应关注的是:
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